Platillo elaborado con tortillas que se untan con una salsa sencilla de chiles secos (chile chipotle rallado) con o sin jitomate, ajo, sal y cebolla, se doblan y se sirven sin ningún relleno o guarnición. Estas enchiladas se acostumbra comerlas en la Huasteca hidalguense.
Enchiladas bañadas con alguna salsa roja. Generalmente se pueden encontrar desde el centro del país hacia el norte. Las enchiladas rojas se hacen con una salsa elaborada con jitomate o algún chile seco como el ancho o el guajillo; se acostumbran en varias regiones de México, especialmente en Zacatecas, Guanajuato y Aguascalientes.
Platillo elaborado con tortillas preparadas con masa de maíz mezclada con huevo, sal, polvo para hornear y agua, se fríen en manteca de cerdo y se bañan con una salsa espesa (hecha con manteca de cerdo y harina) y chile seco molido; se adornan con queso rallado mezclado con orégano, aceitunas picadas, cebolla desflemada con jugo de limón y lechuga picada.
Foto: Enchiladas de atún en refractario. (Archivo Gráfico Larousse).
Platillo elaborado con tortillas de harina o de maíz rellenas de atún de lata, salsa de chile chipotle adobado, queso Chihuahua y jamón; bañadas con puré de tomate sazonado con orégano y sal; se cubren con más queso y se hornean en un refractario engrasado. Se pueden encontrar en las costas de Sonora.